Im Ei sind fettlösliche Vitamine, wobei besonders viel Vitamin A, D und E vorkommen. Vitamin A brauchen wir zum Beispiel für unsere Augen. Es sorgt dafür, dass die Augen elastischer bleiben und dass sie sich gut an Helligkeit und Dunkelheit anpassen können. Vitamin E schützt unsere Zellen und Vitamin D benötigen wir für unsere Knochen. Zudem sind im Ei viel wasserlösliche B-Vitamine, die beispielsweise essentiell für unsere Nerven sind. Ei enthält besonders hochwertiges Eiweiß.

Gemeint ist die biologische Wertigkeit des Eiweiß, denn hochwertiges Eiweiß entspricht Körpereiweiß und kann somit beispielweise direkt dem Muskelaufbau dienen. Das im Ei enthaltene Protein kann der Körper nahezu vollständig umwandeln und liegt damit weit höher als alle anderen tierischen und pflanzlichen Lebensmittel. Bei Kuhmilch sind es beispielsweise 86 Prozent, bei Rindfleisch 76 Prozent und Kartoffeln 67 Prozent Umwandlung. Man könnte auch sagen, dass in den Eiern sehr viele lebensnotwendige Aminosäuren (das sind die Grundbausteine vom Eiweiß) enthalten sind und diese in einem ähnlichen Mengenverhältnis vorkommen, wie im menschlichen Körper. Dabei verändert das Kochen die Eiweißqualität, denn bei gekochten Eiern kann der Körper das Eiweiß besser verwerten als beim Verzehr roher Eier.

Für die Zellmembrane wichtiges Cholesterin, das für die Stärkung von Gehirn und Nervenzellen benötigte Lecithin und sowie nahezu das gesamte Fett sind nur im Eigelb enthalten. Selbes gilt für Folat, ein Vitamin, dass besonders wichtig in der Schwangerschaft ist, jedoch auch zusammen mit dem ebenfalls im Ei enthaltenen Mineralstoff Eisen für die Blutbildung benötigt wird. Das Eidotter enthält zudem Calcium, welches wir für unsere Knochen und Zähne brauchen.

Im Eiklar ist mehr Wasser enthalten, aber auch wasserlösliche Vitamine und Mineralien, wie Natrium und das für die Muskelkontraktion wichtige Kalium. Auch wenn man es nicht denkt: Der Eiweißgehalt ist im Eiklar etwas niedriger als im Eigelb. Keine Rolle für die Inhaltsstoffe spielt hingegen die Farbe der Eierschale. Sowohl braune als auch weiße Eier sind gleichermaßen wertvoll. Aber haben Sie schon gewusst, welches Huhn welche Eierfarbe legt?

Die Bio- und Freiland-Eier sind etwas gesünder und haben etwas mehr Aroma. Da freilaufende Hühner viele Pflanzen fressen, ist der Gehalt an wichtigen ungesättigten Omega-3-Fettäsuren in den Bio- und Freiland-Eiern leicht erhöht. Durch das Fressen von Kräutern und Pflanzen nehmen die Hühner mehr ätherische Öle auf, was das Ei-Aroma besser macht. Bio-Eier haben in der Regel einen kleineren und blasseren Dotter und enthalten etwas weniger Fett und Protein und somit weniger Kalorien.